Ces spaghetti à l’ail, à l’huile d’olive et au parmesan prouvent qu’un placard presque vide peut donner une assiette généreuse. L’eau de cuisson transforme trois ingrédients simples en sauce soyeuse.
La recette en bref
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Temps total : 17 minutes
- Difficulté : très facile
- Budget : économique
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g de parmesan finement râpé
- 1 pincée de piment, facultative
- Persil plat
- Sel et poivre
Gardez une grande tasse d’eau des pâtes : son amidon lie l’huile et le fromage sans ajouter de crème.
Préparation étape par étape
1. Cuire les spaghetti
Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
2. Parfumer l’huile
Pendant ce temps, émincez finement l’ail. Chauffez-le 2 à 3 minutes à feu doux dans l’huile avec le piment, sans le laisser brunir.
3. Émulsionner
Transférez les spaghetti dans la poêle avec une petite louche d’eau de cuisson. Mélangez vivement une minute pour lier l’huile et l’amidon.
4. Ajouter le parmesan
Coupez le feu, incorporez progressivement le parmesan et encore un peu d’eau si nécessaire. Poivrez, ajoutez le persil et servez aussitôt.
Conseils pour la réussir
- Un ail brun devient amer : gardez le feu doux.
- Râpez le parmesan très finement pour qu’il fonde.
- Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle.
- Ajoutez le fromage hors du feu pour éviter les paquets.
Variantes faciles
Complétez avec du zeste de citron, des câpres, des tomates séchées ou une poignée de roquette déposée dans l’assiette au dernier moment.
Conservation
Ces pâtes sont meilleures minute. Gardez-les néanmoins 24 heures au frais et réchauffez-les à la poêle avec deux cuillères d’eau.
Une escapade italienne sans complication
Besoin d’une autre idée immédiate ? Notre carnet de recettes est là pour ça. Pour une assiette préparée par un chef, comparez plutôt nos adresses italiennes parisiennes.
