Croustillant côté peau et fondant au centre, ce saumon à la poêle se sert avec une sauce citron-crème vive et onctueuse. Un dîner élégant, sans four et sans longue préparation.
La recette en bref
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Temps total : 17 minutes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle
Ingrédients
- 4 pavés de saumon avec peau
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron non traité
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Aneth ou ciboulette
- Sel et poivre
Séchez soigneusement la peau du saumon avec du papier absorbant : c’est le geste clé pour la rendre croustillante.
Préparation étape par étape
1. Préparer le citron
Prélevez un peu de zeste puis pressez la moitié du citron. Mélangez la crème avec la moutarde et une cuillère de jus.
2. Cuire côté peau
Chauffez l’huile dans une poêle. Salez le saumon puis déposez-le côté peau. Faites cuire 6 à 7 minutes à feu moyen sans le déplacer.
3. Terminer le poisson
Retournez les pavés et poursuivez 2 minutes, ou légèrement plus selon leur épaisseur. Réservez-les sur une assiette chaude.
4. Monter la sauce
Versez la crème citronnée dans la poêle et laissez frémir 2 minutes. Poivrez, ajoutez le zeste et les herbes, puis nappez le saumon.
Conseils pour la réussir
- Sortez le poisson du réfrigérateur dix minutes avant.
- Ne versez pas trop de citron au départ.
- La sauce doit frémir, jamais bouillir fortement.
- Servez avec des épinards ou du riz déjà cuit.
Variantes faciles
Remplacez le citron jaune par du citron vert, ajoutez des câpres ou utilisez de la crème végétale non sucrée pour une sauce plus légère.
Conservation
Gardez le saumon cuit 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-le très doucement pour ne pas dessécher sa chair et conservez la sauce séparément.
Du poisson, à la maison ou au restaurant
Notre section cuisine et recettes propose d’autres préparations accessibles. Si vous souhaitez laisser la poêle au placard, consultez les restaurants de poissons et fruits de mer à Paris.
