Avec FoodyParis on a décidé de vous écrire cet article. Longtemps boudé, souvent jugé, le burger est aujourd’hui l’une des valeurs sûres de la street food parisienne. Exit les tranches de plastique industriel. Place aux steaks smashés, buns briochés maison, recettes végétariennes innovantes et influences internationales. Voici notre sélection des meilleures adresses où croquer un burger à Paris, testées et validées.
Dumbo
Dumbo ne fait pas dans le superflu. À peine deux recettes à la carte, dont une version veggie, et pourtant une file d’attente quotidienne dans ce micro-comptoir de Pigalle. Le succès repose sur un smash burger réalisé avec de la montbéliarde, pressée à la spatule pour maximiser le goût et la texture. Les buns viennent de chez Rachel’s, les frites sont double cuisson, et les clients reviennent.
Adresse : 64 rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 9e
Spécimen
Dans une ruelle du 6e, Spécimen revisite le burger en misant sur la précision. Le pain, à base de fécule de pomme de terre, est d’une douceur rare. À l’intérieur, un steak caramélisé au cheddar fondu, salade croquante et oignons juste comme il faut. La déco seventies est minimaliste, à l’image du burger : sobre mais maîtrisé.
Adresse : 3 rue Guisarde, Paris 6e
Le Ruisseau
Artisan du burger depuis des années, Le Ruisseau prépare son pain sur place deux fois par jour. La viande vient de vaches limousines élevées à l’herbe. Parmi les recettes, le Tom Burger est une belle réussite : tomme de vache au cidre, viande fondante, oignons confits et moutarde. Les frites maison et les bières locales complètent l'expérience.
Adresse : 65 rue du Ruisseau, Paris 18e
Pin-Pan
Pin-Pan, c’est l’Argentine en version burger. Le steak est smashé, croustillant, logé dans des potato buns briochés. Le tout est enrichi de mozzarella fondue, piquillos, oignons confits et une touche de chimichurri. Les frites maison au sel merquén ajoutent un twist pimenté sans excès.
Adresse : 79 rue Taitbout, Paris 9e
Dogma
Dogma va à l’essentiel. Le chef canadien Jordan Robinson y propose un burger au poulet frit mariné, désossé, pané dans deux bains. Résultat : une chair juteuse, une croûte parfaite, le tout accompagné de chou rouge, pickles et sauce BBQ blanche. Un produit brut, sans artifices.
Adresse : 10 rue des Petites-Écuries, Paris 10e
Echo
Chez Echo, l’inspiration vient de Los Angeles. On y trouve un double smash burger niché dans deux buns Martin’s potato rolls, avec cheddar, iceberg, oignons, tomate, pickles et sauce secrète. C’est généreux, bien exécuté et très satisfaisant.
Adresse : 95 rue d’Aboukir, Paris 2e
Les Tontons Veg
Les Tontons Veg prouvent que le burger végétarien peut être convaincant. Les steaks viennent de Beyond Meat, le reste est soigné. Le Cebolla Dream combine oignons crus, frits et confits, cheddar, tomate et pickles. En accompagnement, des panisses croustillantes en format frites.
Adresse : 9 rue de Lancry, Paris 10e
Clover Grill
Clover Grill est l’adresse chic signée Jean-François Piège. Le burger y est proposé avec un mélange de viandes sélectionnées (Salers, Angus, Noire de Baltique), cuites au feu de bois. Les frites sont parfaites, les sauces maison impeccables. Une adresse haut de gamme pour amateurs de viande.
Adresse : 6 rue Bailleul, Paris 1er
Siseng
Siseng a introduit le bao burger à Paris. Le bun est une brioche vapeur asiatique légèrement sucrée. Le poulet est mariné, pané, accompagné de coleslaw, poivrons, et d’une sauce lait de coco basilic. Une fusion réussie et originale.
Adresse : 82 quai de Jemmapes, Paris 10e
Mosugo
Mosugo, la version street food de Mory Sacko, propose des burgers aux influences croisées. Le pain bretzel est moelleux et bien pensé, le poulet frit est croustillant, les sauces équilibrées. Il existe aussi une option végétarienne très bien réalisée.
Adresse : 22 rue Raymond-Losserand, Paris 14e
Paris New York
Paris New York reste une valeur sûre du burger parisien. Steaks hachés sur place, pains maison, recettes bien pensées. Le Golden State of Mind associe cheddar affiné, poitrine fumée et sauce moutarde. Les bières sont pointues, les adresses bien placées.
Adresse : 50 rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris 10e
Conclusion
Paris regorge d’adresses de burgers toutes plus alléchantes les unes que les autres. Des smash burgers bruts aux recettes végétariennes sophistiquées, il y a de quoi satisfaire toutes les envies. Ces lieux ont en commun l’amour du bon produit, du geste juste et du goût net. À toi de choisir ton prochain spot.
