La Forêt-Noire associe un biscuit moelleux au chocolat, une chantilly légère et des cerises juteuses. Cette version maison se prépare en 1 h 15 et convient pour 8 belles parts.
La recette en bref
- Temps total : 1 h 15
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 30 min
- Difficulté : moyenne
- Budget : moyen
- Portions : 8 personnes
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit au chocolat
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 160 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat noir pâtissier
Pour la garniture et le décor
- 40 cl de crème liquide entière très froide
- 100 g de sucre glace
- Environ 350 g de cerises dénoyautées, confites maison ou à l’eau-de-vie
- 10 cl de jus de cerise
- 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch, facultatif
- 100 g de copeaux de chocolat noir
Pour une chantilly ferme, placez la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur avant de commencer.
Ustensiles nécessaires
- Deux moules ronds de 20 à 24 cm, ou un moule haut
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
- Deux saladiers résistant à la chaleur pour les bains-marie
- Une spatule souple et un grand couteau à génoise
- Une poche à douille, facultative pour le décor
Préparation de la Forêt-Noire
1. Préparer l’appareil
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Fouettez les œufs avec les 80 g de sucre au bain-marie tiède. Le mélange doit devenir clair, mousseux et augmenter de volume, sans chauffer excessivement.
2. Ajouter les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine et la levure. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, puis ajoutez le beurre fondu en soulevant la pâte avec une spatule pour conserver un maximum d’air.
3. Incorporer le chocolat
Faites fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie, puis laissez-le redescendre autour de 30 à 35 °C. Incorporez-le progressivement à la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Cuire les biscuits
Répartissez la pâte dans deux moules beurrés et farinés. Enfournez pour environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez complètement refroidir avant le montage.
5. Préparer les copeaux
Pour réaliser des copeaux maison, étalez une fine couche de chocolat fondu sur une plaque froide. Lorsqu’il est pris mais encore légèrement souple, raclez-le avec une spatule. Vous pouvez aussi utiliser des copeaux prêts à l’emploi.
6. Imbiber les couches
Coupez chaque biscuit refroidi en deux dans l’épaisseur. Mélangez le jus de cerise avec le kirsch si vous en utilisez, puis imbibez légèrement chaque disque. Le biscuit doit rester moelleux sans devenir détrempé.
7. Monter la chantilly
Fouettez la crème liquide très froide. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace et continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Arrêtez dès qu’elle tient au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.
8. Monter le gâteau
Posez un premier disque sur le plat, étalez une couche de chantilly et répartissez des morceaux de cerises. Ajoutez un deuxième disque, un peu de jus de cerise réduit et quelques cerises. Continuez en alternant biscuit, chantilly et fruits, puis terminez par le dernier disque.
9. Décorer
Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly. Parsemez généreusement de copeaux de chocolat, puis ajoutez quelques rosaces de crème et des cerises entières. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Conseils pour réussir votre gâteau
- Préparez les biscuits la veille : ils seront plus simples à découper.
- Égouttez soigneusement les cerises pour ne pas détremper les couches.
- Dosez l’imbibage au pinceau ou à la cuillère, petit à petit.
- Pour une version sans alcool, remplacez simplement le kirsch par du jus de cerise.
- Pour un gâteau de 28 cm, multipliez toutes les quantités par 1,5.
Conservation
Conservez la Forêt-Noire au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique, pendant 48 heures maximum. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation afin que le chocolat retrouve toute sa saveur.
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