Pour un buffet froid de 30 personnes servi comme repas principal, prévoyez environ 15 à 21 kg de nourriture au total, selon l'appétit, la durée et la composition. Ce repère de 500 à 700 g par convive doit être réparti entre salades, préparations protéinées, fromage, pain et desserts, sans additionner des fourchettes maximales indépendantes. Notre rubrique restauration pour événements et groupes vous aide à construire une commande équilibrée. Voici un exemple chiffré de buffet complet pour trente adultes, les variantes selon le nombre d'enfants et les conseils de conservation. Les poids indiqués sont des quantités servies approximatives, pas des normes obligatoires.
Le calcul de base pour trente convives
Pour un déjeuner ou un dîner complet, les traiteurs Honoré Festif et Les Cuistots Migrateurs avancent une fourchette de 500 à 700 g par personne. Pour trente adultes, le calcul donne donc 30 × 500 g = 15 kg au minimum indicatif et 30 × 700 g = 21 kg dans une version plus généreuse. À l'intérieur de cet intervalle, une cible de 18 kg, soit 600 g par personne, convient comme hypothèse de départ pour un repas diversifié.
La durée, le moment de la journée et l'existence d'un apéritif modifient les besoins. Un buffet installé à midi après une matinée d'activité sera généralement plus nourrissant qu'une collation entre deux réunions. Une réception qui propose déjà de nombreuses bouchées avant le repas peut au contraire permettre de réduire le buffet principal. Demandez au traiteur d'ajuster les portions à votre menu réel.
Exemple de commande : tableau de quantités par plat
Voici une répartition illustrative visant environ 18 kg d'aliments pour trente personnes, dessert compris. Elle est conçue pour un repas assis ou avec assiettes, où les convives choisissent plusieurs préparations. Les postes ne doivent pas être tous commandés en plus d'un menu complet déjà dimensionné par le traiteur.
| Famille | Par personne | Pour 30 |
|---|---|---|
| Salades composées et crudités | 180 g | 5,4 kg |
| Viandes, poisson ou alternatives végétales | 160 g | 4,8 kg |
| Accompagnements complémentaires | 80 g | 2,4 kg |
| Fromage | 50 g | 1,5 kg |
| Pain | 90 g | 2,7 kg |
| Dessert | 40 g | 1,2 kg |
| Total illustratif | 600 g | 18 kg |
Cette simulation répartit un dessert léger de 40 g par personne : pour une vraie part de gâteau, un fruit entier ou un entremets plus conséquent, augmentez ce poste et réduisez éventuellement un accompagnement pour rester dans l'enveloppe souhaitée. Les poids du tableau ne constituent ni une exigence nutritionnelle ni une recommandation médicale. Faites confirmer les quantités effectivement livrées et le nombre de portions.
Salades, crudités et légumes : prévoir la variété
Un total d'environ 5,4 kg de salades pour trente personnes peut se répartir entre trois recettes de 1,8 kg : une salade de céréales, des légumes croquants et une salade de légumineuses. Les convives ne prendront pas tous la même composition ; multiplier les recettes aide à varier les goûts, mais augmente parfois les restes. Si vous proposez aussi un accompagnement de légumes conséquent, réduisez la part des salades.
Les légumes riches en eau et les sauces se conservent différemment. Demandez au traiteur si les sauces peuvent être apportées séparément pour préserver la texture. Identifiez clairement les plats contenant œufs, lait, gluten, sésame ou fruits à coque. Une salade apparemment végétale peut contenir du fromage, des croûtons ou une sauce d'origine animale.
Viande froide, poisson et protéines végétales
Le poste principal de 4,8 kg est à partager entre les options réellement choisies. Si dix personnes préfèrent un plat végétarien, prévoyez une quantité correspondante de préparation riche en protéines végétales plutôt que de répartir toutes les portions entre charcuterie et saumon. Cette répartition doit être communiquée avant la commande pour éviter que les convives concernés n'aient que des crudités.
Un assortiment de jambon, rôti froid, terrine et poisson n'est pas nécessaire pour satisfaire les trente personnes : deux ou trois options correctement dimensionnées suffisent souvent. Les produits les plus sensibles exigent une maîtrise stricte de la chaîne du froid. Les poissons fumés ou les préparations à base d'œufs demandent une attention particulière, notamment pour les personnes vulnérables.
Pain, fromage et dessert sans surcharger le buffet
Avec 90 g de pain par personne, l'exemple prévoit 2,7 kg au total. Cela représente un poids de pain, pas un nombre fixe de baguettes : les tailles et les types de pains diffèrent. Faites couper une partie des pains au fur et à mesure afin de limiter le dessèchement. Si le repas comporte beaucoup de quiches, sandwichs ou féculents, revoyez ce poste à la baisse.
Pour le fromage, 1,5 kg permet une portion indicative de 50 g par convive. Il est inutile de proposer une trop grande variété si le fromage n'est qu'une étape facultative du buffet. Pour le dessert, choisissez entre une formule légère et une part plus généreuse ; ne calculez pas simultanément des parts de gâteau, des entremets et plusieurs mignardises comme si chaque invité devait tout manger.
Buffet froid et cocktail dînatoire : deux calculs différents
Une réception avec petites pièces à prendre à la main ne se calcule pas comme un buffet en kilogrammes. Les Cuistots Migrateurs recommandent entre 12 et 18 pièces par personne pour un cocktail qui remplace un repas ; Honoré Festif évoque 15 à 18 pièces. Pour trente invités, cela représente une enveloppe de 360 à 540 pièces selon leur taille et la durée. Les pièces très généreuses ne sont pas équivalentes à de petites bouchées.
Un apéritif précédant un véritable déjeuner nécessite bien moins de pièces qu'un cocktail dînatoire. Si vous prévoyez six bouchées d'accueil par personne, cela donne 180 pièces, mais celles-ci s'ajoutent à une formule de repas qu'il faudra ajuster. Évitez de combiner un cocktail complet de 540 pièces et un buffet de 21 kg sans raison : le risque de surplus serait important.
Adapter les quantités aux enfants et aux gros appétits
Pour un groupe mixte, demandez au traiteur de distinguer adultes, adolescents et enfants plutôt que de compter systématiquement trente portions identiques. Un jeune enfant mangera généralement moins qu'un adulte, mais les besoins varient considérablement avec l'âge et l'appétit. Pour une journée sportive ou un long déjeuner, une marge peut être pertinente ; pour une courte réception avec repas préalable, elle l'est moins.
Utilisez une réserve raisonnable plutôt qu'un excédent automatique sur toutes les familles de plats. Il est souvent plus utile de disposer de pain complémentaire ou de quelques portions de salades que de commander davantage de poisson fragile. Vérifiez aussi que le lieu dispose d'assez de tables, de pinces de service et de vaisselle pour trente convives.
Conserver un buffet froid en sécurité
Le principal risque d'un buffet froid est la rupture de la chaîne du froid. Les aliments réfrigérés doivent rester dans les conditions de température prescrites par le producteur ou le professionnel ; l'Anses rappelle l'importance du froid et d'une température de 4 °C pour de nombreux aliments au réfrigérateur. Demandez au traiteur comment seront assurés transport, stockage et présentation, notamment pour le poisson, les œufs et les produits laitiers.
Il est préférable de disposer de petites quantités sur la table et de réapprovisionner à partir d'une réserve correctement réfrigérée. Ne laissez pas des produits sensibles pendant des heures dans une salle chaude. Une estimation parfois citée de deux heures hors réfrigération ne doit pas être transformée en autorisation générale : les températures et les produits diffèrent.
Séparez les ustensiles des plats allergènes, étiquetez les préparations et protégez les mets contre les manipulations répétées. Si vous utilisez un traiteur, laissez-le définir les conditions de conservation et de remise en service des restes. La sécurité sanitaire prime sur la volonté de récupérer absolument tout ce qui a été exposé.
Comment demander un devis précis à un traiteur
Indiquez trente participants, le moment du repas, la durée, les régimes alimentaires, la présence éventuelle d'enfants et le fait que vous souhaitez un buffet froid complet. Demandez les poids ou portions par catégorie, le nombre de pièces, les modalités de livraison, les équipements de conservation, le personnel et la reprise du matériel. Le prix par personne doit être rapproché du contenu exact.
Vérifiez l'heure de livraison, le lieu de dépôt et le temps de dressage. Pour une réunion professionnelle, prévoyez un passage suffisamment large devant le buffet et un point de distribution des boissons séparé. Si les participants sortent simultanément d'une salle, deux zones de service peuvent éviter une file trop longue. L'installation influe autant sur le confort que les quantités commandées.
Questions fréquentes
Combien de kilos pour trente personnes ? Pour un buffet froid constituant le repas principal, les repères traiteur indiquent environ 15 à 21 kg, à ajuster selon le menu.
Faut-il prévoir trente parts de chaque plat ? Non. L'objectif est que chaque invité dispose d'un repas suffisant, avec des alternatives adaptées, pas que tout le monde goûte chaque recette.
Combien de bouchées pour un cocktail dînatoire ? Une base indicative de 360 à 540 pièces pour trente personnes peut convenir selon leur taille et le programme.
Que faire si le buffet dure longtemps ? Conservez les réserves au froid et réapprovisionnez progressivement, en respectant les recommandations du traiteur.
La bonne commande évite autant le manque que le gaspillage
Pour trente personnes, partez d'une enveloppe globale cohérente, puis répartissez-la entre les plats réellement servis. Vérifiez la taille des desserts, la présence d'un apéritif et la capacité de conservation avant de finaliser le devis. Pour d'autres idées de repas de groupe et de réceptions, découvrez les guides pratiques de FoodyParis.
